Jíte ryby? Odborníci na zdravou výživu a mnozí profesionální kuchaři se shodují, že rybí maso by mělo být obsaženo v jídelníčku každého z nás minimálně jednou týdně. Sci-fi? Pro někoho ano, pro jiné zase běžná záležitost. Ať tak nebo onak, rybí maso je považováno za jedno z nejzdravějších vůbec a rozhodně bychom se mu neměli vyhýbat.
Pokud pravidelně sledujete nějaký pořad o gastronomii, který se snaží o osvětu českých jedlíků, určitě vám neuteklo, že mnozí profesionální kuchaři a odborníci na gastronomii velmi často na diváky apelují, aby do svého jídelníčku zařazovali kromě hovězího, vepřového a kuřecího masa také maso z ryb. Je totiž obecně známo, že lidé v česku se konzumaci rybího masa vyhýbají a nemají o něj zájem.
Podle řady českých, ale i evropských výzkumů, které byly v této oblasti provedeny, vyplývá, že Češi v konzumaci ryb zaostávají za evropským průměrem téměř až o celou polovinu. To je pro zemi, kde má rybářství, nejstarší řemeslo vůbec, několikasetletou tradici, velmi špatná zpráva. Tato čísla se s dovozem ryb ze zahraničí sice změnila k lepšímu, ale ne do takové míry, abychom v konzumaci rybího masa alespoň z části dohnali některé evropské státy.
Dovoz mořských ryb ze zahraničí sice příznivě stimuloval konzumaci ryb mezi českými spotřebiteli, ale k lepším stravovacím návykům to rozhodně nepřispělo. Důvodem je špatná kvalita dovážených ryb. Na rozdíl od hovězího masa, které je nejlepší připravovat až po nějaké době, kdy je takzvaně „uleželé a odpočinuté", rybí maso je nejkvalitnější a nejchutnější čerstvé. A to je právě onen problém. Čerstvé mořské ryby ze zahraničí jsou k dostání jen ojediněle a především ve větších městech. Řada konzumentů proto volí rybí maso zamražené, které se chuťově čerstvému rozhodně rovnat nemůže. Přitom existuje alternativa v podobě ryb z českých řek a rybníků.
„České ryby" jsou dnes snadno dostupné, jejich cena není nijak zvláště vysoká a v nabídce nenajdete pouze kapra, který je často vnímán za jedinou českou rybu, kterou je u nás možné zakoupit. Zvyšující se poptávka po sladkovodních rybách donutila prodejce, aby do své nabídky zařadili i mnoho jiných zajímavých ryb. Můžeme tak vybírat ze sladkovodních ryb jako je pstruh, candát, štika, sumec, amur nebo tajemný úhoř. Z těchto ryb lze připravit velmi chutné pokrmy a tradiční české speciality, na kterých si pochutná opravdu každý.
Abychom si opravdu vychutnali rybí maso, měli bychom vždy kupovat maso čerstvé nebo chlazené. Pouze v těchto případech si rybí maso zachovává své vitaminy a jiné prospěšné látky, je chutné a dobře se s ním pracuje. Prodej a nákup čerstvých ryb patří u nás, díky dlouholeté tradici rybářského řemesla, k velmi oblíbeným způsobům, jak si rybí maso obstarat. Není nic jednoduššího, než zavítat na rybí sádky nebo na podzimní výlovy rybníků a zakoupit si rybu vytaženou přímo z rybníku. Nejde sice o pravé BIO ryby, ale rozhodně k nim mají blíže, než ryby zamražené a zakoupené na pultech supermarketů. A ještě k tomu jsou často kvalitnější a chutnější.
Rybí maso, které je prodáváno jako „hluboko zamražené" velmi trpí v průběhu distribuce nebo skladování. Často tak dochází k opakovanému rozmražení a zamražení, čímž maso ztrácí na kvalitě i chuti. Proto, chceme-li mít jistotu kvalitního, chutného a zdravého rybího masa, nakupujme pouze ryby čerstvé nebo nelze-li jinak, tak chlazené.
Mnohé vědecké studie prokázaly, že rybí maso je zdravé a látky a vitamíny v něm obsažené prospívají lidskému organizmu.
Pravdou je, že většina čerstvých ryb, které jsou u nás k dostání, nepatří mezi BIO produkty. Problém tkví především v náročnosti chovu. Jen zlomek rybích farem splňuje přísná pravidla, která jsou pro chov BIO ryb nastavena. Pokud se někdo rozhodne chovat ryby a zároveň získat označení BIO, musí počítat s tím, že půjde o velmi finančně a časově náročné podnikání. Každý druh chované BIO ryby musí žít v sádkách ve svém přirozeném prostředí. Pokud si nedovedete představit, jak to má správně vypadat, tak například BIO pstruh musí být chován v řece, ve které se přirozeně vyskytuje, jeho potrava musí být ze sta procent přírodní a kvalita vody musí být blízká kvalitě vody pitné. Vysoké nároky organických standardů musí chovatel dodržovat po celý život ryb.
U nás se s tímto druhem chovu takřka nesetkáme. Existují však rybí farmy, které se alespoň snaží těmto standardům přiblížit. Nesplní sice všechny předepsané normy, ale k rybám a okolní přírodě se chovají ohleduplně, ryby nežijí ve stresu z přeplněných sádek a všechny zdroje, které farma využívá nebo produkuje, jsou bezezbytku využívány.
Zatím článek nikdo nekomentoval. Buď první!
Stále častěji můžeme v obchodech narazit na potraviny, označené předponou „BIO“. Co to jsou biopotraviny? Je to jen jeden z mnoha módních trendů, nebo jde o revoluci ve stravování a ve zdravé výživě? Přečtěte si náš krátký článek, ve kterém Vám objasníme některá základní fakta o biopotravinách.
13.12.2010
06.11.2010
04.11.2010
