Pamatujete si na krásně opečené špekáčky, které jste jako děti milovali? Na jejich zlatou kůrku a šťavnatou chuť masa? Dnešní chuť párků a špekáčků se vzpomínkám zdaleka nevyrovná - ledaže byste zkusili výrobky bio.
V předchozích článcích jsme si ukázali základní rozdíly mezi bio a konvenčními potravinami. Hovořili jsme o různých vědeckých studiích a chemických analýzách. Jelikož normálnímu člověku příliš mnoho neřeknou, budeme v dnešním příspěvku přímo porovnávat produkty a způsoby, jakými jsou připravovány.
Vděčnou oblastí, na které je rozdíl nejlépe vidět, je masný průmysl. Speciálně se jedná o různé druhy salámů a párků. Velkovýrobcům se otvírá nepřeberné množství možností, jak vyrobit co nejlevnější produkt za pomocí různých náhražek, které je následně nutné dochutit velkým množstvím aditiv. V konečném důsledku pak získáme výrobky, které jsou natolik levné, až spotřebitel přestává věřit, že někdy viděly maso.
A není daleko od pravdy. Pokud si přečtete údaje o složení masných výrobků v nižší cenové hladině, budete tam položku „maso" marně hledat. Za vše mluví recept, který před časem koloval internetem. Obsahoval technologický postup jednoho nejmenovaného supermarketu, podle něhož jsou vyráběny párky. Přestože se jedná spíše o podařený vtip, nejsou mu současné praktiky výrobců příliš vzdáleny.
15 kg separátu (kostní moučka)
15 kg sádla
26 kg kůžové emulze
10 kg a-gelu (chemie)
6 kg škrobu
22 kg ledu (strouhanky pro spojení směsi, později zvodnatí)
2 kg soli
2 kg sóji
1 kg emulgátoru
1 kg koření a barviva
V receptu bychom položku maso hledali opravdu marně. Při současném zefektivňování výroby je maso příliš drahou ingrediencí. Opačný názor mají výrobci biouzenin, kteří se snaží své produkty vytvářet tak, aby zákazníkovi chutnaly a rád se pro jejich výrobky vracel. Pro srovnání uvádíme recept na opravdové párky.
53 kg libového vepřového masa,
43,5 kg tučného vepřového masa.
1,50 kg sladké papriky
2 kg soli
Rozdíl je jasný na první pohled. Podle této receptury lze vyrobit produkt, který se po rozkrojení nezmění v paštiku a můžete jej opéct na ohni, aniž by vydával nepříjemný zápach.
Podobně je tomu také u jiných masných výrobků. Jestliže máte k dispozici 100 kg vepřové kýty, vyrobíte z ní 150 kg konvenční šunky, ale pouze 65 kg biošunky. Jistě už tušíte, co u normální šunky tvoří těch 50 kg navíc. Proto se vyplatí při nákupu prostudovat ingredience, ze kterých jsou uzeniny vyrobeny, abyste poté nebyli nepříjemně překvapeni.
Záložky:
Zatím článek nikdo nekomentoval. Buď první!
Stále častěji můžeme v obchodech narazit na potraviny, označené předponou „BIO“. Co to jsou biopotraviny? Je to jen jeden z mnoha módních trendů, nebo jde o revoluci ve stravování a ve zdravé výživě? Přečtěte si náš krátký článek, ve kterém Vám objasníme některá základní fakta o biopotravinách.
Chcete informace o nejnovějších akcích a článcích? Stačí se přihlásit k odběru newslettru!
Ekologie Životní styl Biohovězí Hubnutí Alergie Biovýrobky Klonování Aditiva Restaurace Dění kolem Pesticidy Med Polévky Zdravý životní styl Přílohy Dezerty Biopudink Amylon Čočka
