Zasytí, dodá důležité bílkoviny, sníží hladinu cholesterolu, potěší vás nízkou cenou. Sójové maso se stalo běžnou součástí jídelníčku mnoha lidí. Někomu chutná, jiný nad ním ohrne nos a raději se pustí do pravého hovězího steaku. Jaké jsou výhody sójového masa? Jak se vyrábí? Je stejně zdravé jako sójové boby?
Sójové maso není žádnou novinkou.
V 60. letech si příznivých účinků sójových bobů všimli američtí vědci a netradiční luštěnina se začala zpracovávat na mnoho způsobů. Vytvářely se z ní sýry, jogurty, oleje a také sójové maso. Do České republiky se produkty „zdravé výživy" dostaly až po roce 1989 a zaznamenaly velký úspěch nejen mezi vegetariány. Na sójovém masu si dnes můžete pochutnat třeba ve specializovaných restauracích a jídelnách, anebo si ho zkusit připravit sami.
Sójové maso se vyrábí z odtučněných sójových vloček, které se rozemelou na jemnou mouku, smíchají s vodou a při vysokých teplotách vytlačují tryskou do různých tvarů. Někteří výrobci sójové maso obohacují také o obilnou mouku, ořechy, dochucovadla a barviva. Po dokončení procesu se sójové maso stává pouze vzdáleným příbuzným sójových bobů. Podíl bílkovin v masu se oproti bobům zvyšuje až na trojnásobek, ztrácí se některé vitamíny a minerály i většina lecitinu. Na pultech zahraničních obchodů ale najdete i sójové maso vyráběné za studena. Takový výrobek svým složením připomíná sóju o mnoho více - obsahuje větší podíl vitamínů A, B i E, železa, vápníku a 100 % lecitinu. U nás zatím podobné sójové maso nekoupíte. Budete se proto muset spokojit s výrobky, které jsou však i přes menší obsah vitamínů zdraví velmi prospěšné.
Sójové maso je k dostání v podobě granulátu, lisovaných kostek nebo plátků. Pokud se správně připraví, dokáže svojí chutí věrně napodobit maso a dodat tělu potřebné bílkoviny. Na rozdíl od skutečného steaku ale sójový plátek neobsahuje živočišné tuky a další látky typické pro hovězí, kuřecí i vepřové maso.
Sójové maso dokáže díky svým vlastnostem poměrně dobře nahradit skutečné maso. Toho využívají především vegetariáni i lidé, kteří drží redukční dietu. Pravidelná konzumace sójového masa totiž přispívá ke snižování hladiny cholesterolu a navíc preventivně působí proti vzniku osteoporózy. I tady však platí, že samotná strava vám k nižší váze nepomůže. Stejně jako klasické maso umožňují sójové výrobky ukládání tuků. Aktivnímu sportu se proto rozhodně nevyhnete.
Nevíte, jak sójovému masu dodat tu správnou chuť? Stačí se řídit návodem obalu a vlastní fantazií. Maso nechejte nabobtnat ve vodě anebo vařte ve vývaru, dokud nezíská správnou konzistenci. Poté ho osolte, opepřete, okořeňte bylinkami nebo sójovou omáčkou a kořenícími směsmi, které
máte rádi. Podle většiny kuchařů je lepší kupovat sójové maso bez příchuti. Neobsahuje totiž žádná umělá barviva a
dochucovadla, takže vám poskytuje větší prostor pro vlastní úpravu.
Sójový granulát můžete využít při přípravě karbanátků, placiček nebo omáček na těstoviny. Ze sójových kostek a plátků vytvoříte jednoduše třeba vegetariánský guláš, pikantní indický pokrm s nudlemi nebo steak se zeleninou.
I když se vám sójové maso nepodaří na první pokus upravit přesně podle vašich představ, nenechte se odradit. Sójové maso vyžaduje kulinářské zkušenosti. A ty nezískáte ihned.
Podělte se s námi o zajímavé recepty ze sójového masa! Kontaktujte redakci portálu MéBIO.cz a pomozte nám rozšířit databázi zdravých pokrmů.
Záložky:
Zatím článek nikdo nekomentoval. Buď první!
Stále častěji můžeme v obchodech narazit na potraviny, označené předponou „BIO“. Co to jsou biopotraviny? Je to jen jeden z mnoha módních trendů, nebo jde o revoluci ve stravování a ve zdravé výživě? Přečtěte si náš krátký článek, ve kterém Vám objasníme některá základní fakta o biopotravinách.
Chcete informace o nejnovějších akcích a článcích? Stačí se přihlásit k odběru newslettru!
Ekologie Životní styl Biohovězí Hubnutí Alergie Biovýrobky Klonování Aditiva Restaurace Dění kolem Pesticidy Med Polévky Zdravý životní styl Přílohy Dezerty Biopudink Amylon Čočka
